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黃鱔怎么做好吃 黃鱔的做法大全

http://www.wdtojj.live    2017-09-13    編輯:婷門女性網    來源:網絡

[導讀] 首先是共用步驟: 剖洗好鱔魚,用開水燙去鱔魚身上的滑膩物,然后將剖洗好的鱔魚剪成段。 一、紅燒鱔魚 1、切上姜絲,剝好大蒜頭,坐鍋熱油,先下姜絲、大蒜頭煸香。 2、倒入黃鱔段。 3、略翻炒后倒入料酒,翻炒。 4、倒入生抽、糖調味。 5、翻拌均勻后移入

黃鱔怎么做好吃 黃鱔的做法大全

  首先是共用步驟:

  剖洗好鱔魚,用開水燙去鱔魚身上的滑膩物,然后將剖洗好的鱔魚剪成段。

  一、紅燒鱔魚

  1、切上姜絲,剝好大蒜頭,坐鍋熱油,先下姜絲、大蒜頭煸香。

  2、倒入黃鱔段。

  3、略翻炒后倒入料酒,翻炒。

  4、倒入生抽、糖調味。

  5、翻拌均勻后移入適量的水,轉中小火,用中小火慢慢煨至鱔段入味,收干湯汁,最后起鍋。

  二、響油鱔絲

  1、切好蔥段、蒜末、姜絲,將生抽、老抽按自己喜好的比例混合,并且準備好白糖、淀粉、豬油、料酒、麻油、白胡椒粉等調料。再用淀粉和之前調和的生老抽混合,加入適量清水攪勻。

  2、燒起油鍋,要熱鍋冷油,放入一半的姜絲蒜末煸香。

  3、放入鱔絲,加入料酒快速翻炒。

  4、翻炒幾下過后,加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。

  5、炒勻以后加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。

  6、湯汁收濃之后,裝盤。撒上蒜末、姜末、蔥花。燒熱一點油澆上,再淋一點點麻油即可,響油鱔絲就做好了。

  三、菜男香辣鱔魚片

  1、鱔片用料酒、醬油、淀粉抓勻后用熱油炸熟撈出。

  2、洋蔥、尖椒切片,蔥姜蒜切末備用,鍋中做油,5成熱時下入蔥姜蒜炒香。

  3、下入鱔片大火爆炒約30秒后烹料酒、醬油。

  4、 下入洋蔥、尖椒炒勻后加鹽、味精、糖調味。

  【白鱔食療方精選】

  1、白鱔一公斤,切成段塊,入鍋內用酒兩杯煮,加少許食鹽、蘸醋食之,治骨蒸勞瘦及腸風下血。

  2、大白鱔不拘幾斤,蒸籠鋪荷葉,將白鱔蒸一炷香之久,取起,去頭、尾、骨,入炒熟山藥粉,制成梧子大,曬干,加薄荷,磁器收藏密封。每用薄荷湯或酒送服10克,治男、婦一切虛勞弱癥。

  3、白鱔燒存性,研細末,或做成丸劑,每次服5克,一日兩次,或經常煮食,治肺結核,淋巴結核,體弱小兒及神經衰弱。

  4、鰻魚250克,馬蹄七個,水燉服,一日一次,連續服食較長時間,治夜盲。

  5、小白鱔約150克重一條,剖腹去內雜,洗凈切成數節,加入黑豆30克,用適量水燉熟,食鹽調味,分兩次服,治小兒久咳不愈。

  6、鰻魚油的功效與制法:

  功效:一、鰻魚油每次服半匙,一日兩次,飯后加少許食鹽服,治肺病潮熱、慢性肺炎、小兒疳癆;二、治瘰疬、痔瘺、流痰、陰疽久不收口者,用鰻魚油涂擦或注入瘺管,一日二三次,有促進愈合之效;三、治療白癜風生于頭面,逐漸擴散、癬瘡、白禿,用熱鰻魚油擦患處,每次擦三至五分鐘,一日兩次,七至十天為一療程。

  制法:將鰻魚切成寸長一段,納入鐵皮筒內(筒長約六七寸)筒的一頭用泥封固,另一頭用鐵絲罩住,將鐵皮筒架在炭火上燒,塞鐵絲的一頭稍向下,筒下用碗承接。俟至鰻魚焦時,鰻油即向下流入碗中,燒至油盡鰻枯成炭為止,鰻炭及油均可作藥用。另一制法:將活大鰻魚數條,清水漂洗,去腸雜。放進鍋內用清水煮二三小時,鰻魚油浮于水面,取油備用。

  7、酒炒鰻魚:鰻魚500克去鰓及內臟,加黃酒500毫升,水適量,用小火燉至熟爛,加鹽調味,蘸醋食用。有補虛勞,退虛熱作用。適用于身體消瘦,低燒、便血等癥。

  做法二、

  啤酒為外來飲料,有“鬼佬涼茶”和“液體面包”之稱。它是以大麥芽及啤酒花為主料,經酵母發酵而成的一種含大量二氧化碳的低酒度營養飲料,有爽口甘苦之味。

  用以浸白鱔為湯,啤酒中的乙醇受熱,可溶解并揮發帶走鱔中的三甲胺等腥味小分子,還

  能使白鱔分外香、爽,鮮嫩不膩,沒“泥氣”,為夏日的一道特別的消暑補益靚湯。有清熱消暑、補益生津之功。

  材料:啤酒400毫升、白鱔約600克、陳皮1/3個、姜汁酒25克、生姜4片。

  烹制:用鹽擦去白鱔的黏質,宰洗凈,抹干,切薄片狀,用姜汁酒、生油等拌腌片刻;陳皮浸泡。燒熱砂鍋下油爆香姜,下沸水和陳皮,武火滾沸后,下啤酒,調味,在滾沸后下鱔片,用中火浸熟,可原砂鍋上席。為3~4人用。

  啤酒是用大麥芽和具芳香氣味的啤酒花為主要原料,經糖化和發酵而制出來的一種含二氧化碳的低濃度酒精飲料,有誘人的爽口甘苦味,其酒精含量還低于黃酒和葡萄糖。能活血、開胃和幫助消化,尤其在天氣日趨炎熱時還能清熱利尿。用啤酒入湯羹菜肴亦是粵菜的一大新用,配陳皮浸白鱔分外香、爽,鮮嫩不膩,還有健脾養血之功,為春夏間天氣日趨炎熱時的家庭靚湯。

  材料:啤酒400毫升、陳皮1/3個、姜汁酒25克、宰好的白鱔肉500克。

  烹制:陳皮浸軟;白鱔用鹽或熱水擦去黏液,切薄片。起油鑊爆香姜,加入沸水500毫升(2碗量)和陳皮,滾沸出味后下啤酒,再滾沸后下鱔片,改文火浸至熟,下鹽便可。為3~4人量。

黃鱔怎么做好吃 黃鱔的做法大全

  做法三、

  【材料:】白鱔500克,枸杞10克。

  【調料:】香菇粒、蔥花、青椒粒、姜末、香菜末、鹽、味精、豆豉、色拉油、醬油、料酒各適量。

  【做法:】

  1、白鱔洗凈,切成底部相連的厚片,用料酒、鹽、味精、色拉油腌一下。

  2、將腌好的白鱔碼入盤中,撒上適量豆豉、香菇粒、枸杞、姜末,上籠蒸10分鐘左右。

  3、取出蒸好的白鱔,撒上青椒粒、香菜末和蔥花,淋上少許熟醬油即可。

  4、取出,倒扣盤中,撒蔥花,淋上香油即可。

  做法四、

  黑蒜白鱔

  酸菜白鱔包是潮汕一道經典美食。白鱔因腹部白色而得名,普遍產于廣東、福建等省沿海及江河。它的肉細味鮮,含有豐富的蛋白質和維生素等人體所需的物質,也因此常常成為高檔酒席的烹飪原料。與咸酸菜配搭白鱔中的脂肪與咸酸食味融和,口感協調。

  黑蒜又名發酵黑蒜,是用新鮮的生蒜,帶皮放在高溫高濕的發酵箱里發酵60~90 天,讓其自然發酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍,又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸,進而被人體迅速吸收,對增強人體免疫力、恢復人體疲勞,保持人體健康起到巨大積極作用,而且味道酸甜,食后無蒜味,不上火,是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、癌癥都有非常顯著的防治功效。

  潮菜研究會把這兩種食物結合在一起,使它成為一道既美味又養生的菜肴。

  做法五、

  材料:

  主料:粥米60g 白鱔650g 肋排200g 瑤柱6粒

  輔料:滾水600ml 魚露適量

  方法;

  1.白鱔擇洗干凈,切塊。排骨擇洗干凈,焯燙一下。瑤柱擇洗干凈,泡發。撕成絲。

  2.粥米擇洗干凈,和排骨、瑤柱一起放入電壓力煲內膽中。倒入滾水。

  3.蓋鍋蓋,通電,選擇【豆/蹄膀】功能鍵。時間到。倒入砂鍋中。

  4.放入白鱔,大火煮至白鱔熟透。倒入魚露調味。熄火盛出。

  粥米是以大米為原料,加工留取大米中營養價值最高的胚芽部分。粒粒晶薄的淡淡的米香味,使口感天然純正,不僅易消化,易咀嚼,易吞咽,同時營養易吸收,還含有大量有益的鋅元素和其他有機元素,吃起來健康又放心!

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  做法六、

  主料:鰻魚、紅酒

  輔料:糖、鹽、油、蔥、姜、蒜

  做法:

  1、鰻魚洗凈切塊,肚子里面一定要洗干凈。然后在肚子內側把魚背切開,但不能切斷,成一個打開的片裝,這樣更好入味也更好烹飪。

  2、放入少許紅酒、鹽、生抽、蔥、姜、蒜腌制入味半小時。

  3、鍋內加入少許油,把腌好的鰻魚塊下鍋兩面稍煎一下。

  4、都煎好后用鍋內的底油把花椒、蔥、姜、蒜煸香,倒入鰻魚,加糖、紅酒,如果不夠咸還可以加些鹽,小火燉至收汁。

  5、成品。

  做法七、

  原料:海鰻魚600克,水發香菇50克,蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

  紅燒鰻魚

  制法:

  1、海鰻魚洗凈,切成方塊;香菇切片;蔥切段;紅辣椒切粒。

  2、油燒至六成熱,下海鰻魚塊滑透,倒入漏勺瀝油;鍋留余油回置旺火上,投入蔥段、紅辣椒粒,煸出香味,加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水,燒沸后轉中火燒5分鐘,待汁收濃時,淋上醋,盛盤即可。

  做法八、

  原 料:河鰻一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。

  操 作:

  1、河鰻一條(賣魚的大姐直接就幫收拾好了,收拾訣竅付在后面),用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。

  2、小火將大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

  3、將河鰻放入鍋內,小火煎一會(我試過不煎魚,將水倒入2中燒開,然后直接放魚進水里燉,味道沒有什么區別,而且魚皮保持的比較好).

  4、將開水倒入鍋內,水量大約蓋過魚即可,調成大火。

  5、加入三湯匙醬油。

  6、加入一湯匙白糖。

  7、料酒一湯匙料酒,之后轉小火蓋鍋蓋,燉45分鐘左右。

  8、將事先調好的水淀粉調入湯中,收濃湯汁。

  9、放入青蒜,炒香,出鍋前,稍許放一點點香醋提味兒。[1]

  烹飪貼士

  1、鰻鱺肉肥味美,煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯,無所不可;如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。

  2、曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,食用時可用水發之,切絲入湯,味道也很好;鰻鲞以產于浙江沿海的產品質量最佳;若不用水發,加紹酒、蔥結、姜片,上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨,味道更美;

  3、鰻魚的油脂含量頗多,若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時,往往會造成脂肪的攝取分量過多,如果關心健康,應蒸的方式來消除脂肪,較為合理;

  4、吃鱔魚最好現殺現烹,死鱔不宜食用。

  5、收拾鰻魚的竅門:用左手中指關節用力勾住鰻魚,然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,最后用清水反復沖洗幾次。

  民間有諺語稱夏吃黃鱔賽人參。這個時候的黃鱔經歷產卵,味道最美,營養價值也最高。黃鱔不僅為席上美食,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。

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